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钟情“一碗粉” 打造兰州美食新名片

2019-05-09 16:02:55 来源.:中国澳门金沙网址报网
【2014年,敦煌菜创始人赵长安师门掌门弟子、中国烹饪大师高德前用定西手工马铃薯粉(土豆粉)研发出流汁宽粉,成为兰州爆品菜式,带动甘肃马铃薯上亿元产值。】

  2014年,敦煌菜创始人赵长安师门掌门弟子、中国烹饪大师高德前用定西手工马铃薯粉(土豆粉)研发出流汁宽粉,成为兰州爆品菜式,带动甘肃马铃薯上亿元产值。
 
  作为流汁宽粉的研发人,高德前从中吸取灵感,创立“光头粉”品牌,致力于将这碗特色土豆粉做成兰州美食新名片。
 
  张晨/文
 

 
  一碗“光头粉”的前世今生
 
  在甘肃美食圈,吃过流汁宽粉的人都听说过高德前的名字。
 
  高德前对食材有着深入研究。2014年,作为兰州知名餐饮公司总厨师长的他,一心想将酒店产品做到极致。好的食材才能成就好的菜品,身为土生土长的甘肃人,如何打造一款具有本土特色的菜品成了执念,他首先想到了甘肃定西的特产——马铃薯。
 
  定西马铃薯一直用来供应麦当劳肯德基的薯条加工,定西马铃薯粉(土豆粉)更是具有Q弹爽滑的口感,但这种宽粉常被用作火锅食材涮煮,很少做菜。高德前则利用这种粉推出流汁宽粉菜品,配以麻辣鲜香的调味汁,随即俘获了甘肃食客的心。
 
  流汁宽粉面市以来,在兰州仅一年销量就达到5000万份,带动甘肃马铃薯上亿元产值,甚至不少人在国外也能吃到这道菜。在感到欣慰的同时,高德前也看到了小小土豆粉所蕴藏的巨大能量,于是下海创业打造自己的土豆粉品牌。
 
  逆向思维做品牌,提前设计架构
 
  高德前分析,餐饮高利润时代已经过去,小吃成为增幅最快的“黑马”品类,“小而美”餐饮模式正被越来越多投资者所青睐。
 
  以领先内地餐饮市场多年的台湾、日本为例,几十平方米的家庭式餐饮店比比皆是。高房租、高人工成本、高原料成本,是制约餐饮连锁企业发展的阻力,做好一个品牌之初,要先设计好顶层架构。
 
  拿下“光头粉”商标后,高德前瞄准粉品类深挖。兰州已经有了一碗好拉面,继续做意义并不大。粉品有着产地好食材定西马铃薯做背书,省去了人工制作的成本。善于逆向思维的高德前,更加肯定了粉品类的价值跟可发展性。
 
  本就是资深烹饪大师的高德前,在技术研发上具有极大优势,深知想做好一个品牌,产品才是硬核。
 
  在产品设计上,流汁宽粉依然是主打。他表示,就甘肃市场来看,消费者对流汁宽粉已经认可,不需花精力培育,而其他产品则根据消费人群来做区分。麻辣汤粉、勾魂干拌粉、老坛酸菜粉、龙虾粉、花甲土豆粉,这些极具时尚风味的土豆粉与年轻人的喜好相契合。
 
  一个品牌能成功占领市场,模式很重要。在高端餐饮品牌工作多年的高德前认为,对厨师依赖性过高是餐饮品牌的致命短板,想要快速发展必须去厨师化。
 
  高德前称,首先产品必须符合傻瓜式操作原则,几分钟出餐,即使是毫无餐饮经验的人,也能制作出一碗完美的土豆粉。再一个就是员工管理模式标准化。员工是企业最大的财富,未来将是品牌的优质合作伙伴。3年以后将实现店长合伙制,店长做大股东,自己做小股东,最大程度激发员工的积极性。
 
  优质食材打造硬核美食
 
  光头粉面市一年多以来,在甘肃、新疆、青海、河南、海南等地相继开设了14家店面,平均每个月一家店,预计在未来3年完成300家店面的布局,最后实现千店计划,立志用土豆粉打造兰州美食新名片。
 
  一碗粉的客单价并不高,但从选料加工到调味制作,再到产品研发,高德前团队费尽了心力。
 
  选择定西土豆粉之前,高德前将不同产区的土豆粉拿来做比较。由于产地不同,有的粉炖煮后软糯;有的粉久煮仍有嚼劲;定西土豆粉则更适合做汤粉。
 
  再者是调料,一碗汤底,高德前要用星级标准烹调,拒绝使用增鲜剂、调味剂。比如牛肉番茄汤粉,番茄底料由新疆屯河番茄酱、意式番茄汁炒制而成,酸味适中,色泽诱人。
 
  以小品类切大市场,精准定位与硬核产品,决定了光头粉的无限潜力。高德前坚信,在不久的将来,光头粉会和爆品流汁宽粉一样有不凡的表现。
 
  (据餐饮锐观察)


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编辑:康思楠
 

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